Pratiquez-vous la marinade ? (plaisir gourmand du 27 juin)
Quand on est gourmand(e), c’est un plaisir de passer quelques minutes dans un livre de cuisine pour dénicher une recette adaptée à l’humeur ou aux besoins du jour. Ce week end, j’avais du poulet et je suis revenue vers le livre d’Alain Ducasse, « Nature », dont j’ai déjà parlé. J’y ai trouvé une recette appétissante : « Poulet mariné au yaourt, légumes sautés au wok ». Dans cette recette, le poulet marine dans une sauce au yaourt pendant 24 heures, il faut donc y penser un peu en avance. La marinade contient du gingembre, de la coriandre, du piment et des épices : on peut imaginer que le poulet sera bien parfumé ! C’est le premier intérêt de la marinade, l’autre étant de rendre la viande (ou le poisson) bien tendre.
Quant à l’accompagnement, j’ai adapté la recette et remplacé quelques légumes par certains qui étaient plus de saison : courgettes, poivron, champignons de Paris, avec du basilic. Le poulet a été doré au gril puis cuit au four, très peu de temps. Cela a donné un plat délicieux, avec un poulet moelleux et goûteux et des légumes colorés et légèrement croquants.
Quleques recettes d’Alain Ducasse qui m’ont bien plu :
NB : afin de vous encourager à prendre plaisir à manger le plus souvent possible, je vous donne chaque jour un plaisir gourmand personnel. N’hésitez pas à poster un commentaire si vous voulez une recette détaillée, une adresse,… ou faire une suggestion gourmande.
je ne connaissais pas la marinade au yaourt, je me plonge donc dans cette direction, merci!
lili
Bonne découverte culinaire, lili. Je pense que cela fait partie des nouvelles pratiques d’Alain Ducasse qui s’est mis dans ce livre à une cuisine un peu différente, plus légère. Mais cela n’a rien de nouveau : les Indiens la pratiquent depuis longetmps avec les plats tandoori : le poulet marine dans du yaourt épicé avant de cuire dans un four tandoori.