Variations sur une châtaigne

Un menu thématique, c’est sympa, cela donne un air de fête à la table. Celui-ci est né de fil en aiguille. Il me restait au congélateur des éclats de foie gras de la période des fêtes et j’avais en tête une recette de velouté de châtaignes à laquelle les associer. Puis je me suis souvenue d’une recette de chou rouge un peu différente de celle dont je m’étais régalée récemment, avec des marrons cette fois (une recette du livre L’Atelier Bio). Du coup, cela m’a donné l’idée d’un repas dédié à ce fruit. La conclusion du repas m’est venu aussi : Michèle Gay m’avait rappelé récemment que l’association marron-poire, lancée par Gaston Lenôtre, était fameuse. Me voilà donc partie pour un menu quasiment de fête, destiné à un grand amateur de marrons sous toutes leurs formes (alors que, moi, j’y étais plutôt réfractaire et j’ai fini par l’apprécier au fil des années et de mon acceptation des textures farineuses). J’ai acheté de très bonnes châtaignes en bocal, un peu de crème de marrons pour la chantilly et je me suis lancée dans mes recettes, pas compliquées :