L’hiver épisode 3 : on n’oublie pas le Japon !

Ariane Grumbach - L'art de manger

Au Japon aussi il fait froid en hiver ! Il a d’ailleurs neigé fortement à Tokyo récemment, peu de temps après mon départ. Et ce pays a aussi ses plats réconfortants, mijotés, fumants. Basiquement, cela s’appelle le nabe. Il s’agit d’un bouillon (dashi) dans lequel on fait mijoter ce qu’on veut : viande, poisson, crustacés, légumes… puis auquel on ajoute un petit mélange miso-saké en fin de cuisson. Cette fois, c’était un nabe terre et mer : d’abord des légumes (blanchis préalablement) auxquels ont été ajoutés peu à peu, selon leur temps de cuisson des crevettes, des St Jacques (le reste de la veille), du tofu, de la poitrine fumée, des champignons (shitake et shimeji), des épinards, du chou, du daikon (radis blanc), … 

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En accompagnement, il y avait du riz nouveau japonais, quelques petites entrées (épinards aux copeaux de bonite, « tataki » de St Jacques au yuzu, tofu) et des « tsukemono », bref, les classiques d’un repas japonais, domaine que Monsieur domine de mieux en mieux…

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/9 Commentaires
9 réponses
  1. Laure
    Laure dit :

    Hum, ca a l’air tellement bon!
    Pourrais tu nous donner la recette de base du nabe? (par exemple en précisant les quantités de dashi, et du mélange miso-saké).
    Laure
    ps : ca fait longtemps que je lis ton blog, c’est toujours super instructif, merci. Mon article préféré c’est ta minute, halte aux slogans, ca m’a fait beaucoup réfléchir ton commentaire sur « ne pas grignoter entre les repas, c’est tellement vrai pour moi.

  2. Ariane
    Ariane dit :

    @Laure merci ! il n’y a pas de « quantité » de dashi : le dashi est un bouillon qu’on prépare en mettant un morceau d’algue kombu dans l’eau quelques heures (par exemple, le plus simple, végétarien). Quant au mélange miso-saké, c’est une petite quantité (à dissoudre en toute fin de cuisson et à ne pas faire cuire) et je crois que mon cuisinier préféré fait cela au feeling… Sinon, voir par exemple le site http://www.cuisine-japonaise.com/ pour des recettes de nabe.
    Merci pour la minute gourmande, la prochaine à écouter mardi !

  3. Mag à l'eau
    Mag à l'eau dit :

    Eh bien bravo à monsieur ! J’ai d’abord cru que c’était des photos faites au Japon. L’origami pour poser les baguettes c’est vraiment classe. Mais qu’y a-t-il dans la petite assiette à côté du riz ?

  4. Ariane
    Ariane dit :

    @Mag à l’eau eh non, c’est de la cuisine made in Monsieur, mon cuisinier perso 😉 Le petit porte-baguettes origami en forme de grue vient tout droit du Japon. Dans l’assiette à côté du riz, il y a en principe les « tsukemono » (pickles) qu’on mange en général avec le riz en fin de repas. Là, c’est plus divers : des prunes ume, des algues hijiki, un peu de pâte miso, du daikon râpé.

  5. Domi
    Domi dit :

    Quelle bonne idée ce nabe; mon fiston raffole de ce qui est Japonais.
    Mais une question toute bête: en habitant près de Paris -> où se procurer les produits japonais – car en super marchés ce n’est pas top…
    Merci!

  7. Ariane
    Ariane dit :

    @Domi dans ce nabe, il n’y avait de japonais que l’algue kombu pour faire le dashi mais on en trouve aussi en Bretagne et sur le site supersec.be, le miso, que vous pouvez trouver dans les épiceries japonaises à Paris ou sinon sur internet, le saké, qu’on trouve facilement. Le reste et très local !
    @Rose merci ! oui, j’en ai goûté au Japon et aussi en France, notamment chez Toraya où on peu en acheter et, merveilleuses et atypiques, faites sur l’instant, au petit salon de thé Walaku (https://www.arianegrumbach.com/archive/2012/01/07/walaku-le-japon-delicat-a-paris.html). Et j’en ai fait moi-même une ou deux fois suite à un atelier à la Maison du Japon https://www.arianegrumbach.com/archive/2009/11/15/patisserie-japonaise-atelier-azuki.html (mais je n’ai pas fait la pâte de haricot !)

  8. Cosmic Girl
    Cosmic Girl dit :

    Humm cela donne envie… quelle chance vous avez! Je me dis que je devrais essayer de cuisiner japonais (en dehors des udon et ramen!)à la maison…on en raffole! J’aime beaucoup votre blog!

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