Quand on parle de pâtes, il y a, en simplifiant, deux types de personnes. Celles qui restent dans les basiques : sauce tomate, beurre, fromage râpé, voire carbonara plus ou moins authentiques. Ce sont souvent parmi celles-ci qu’on en trouve qui me parlent de « plâtrée de pâtes », une expression qui ne rend pas le meilleur hommage […]
En hiver, je fais souvent des soupes, en été, des salades. A ce moment de début de printemps, je penche plutôt pour une cocotte de légumes. D’ailleurs, souvent des personnes me disent qu’elles ne savent pas cuisiner les légumes. Il me semble que la cocotte est une façon plaisante et simple de le faire. Ici, pas […]
Cela faisait partie des nombreuses questions que l’on m’a posées hier samedi, lors de l’intervention que je faisais devant les traductrices, traducteurs, interprètes : « Faut-il vraiment manger 5 fruits et légumes par jour ? ». Ce message a été tellement véhiculé par le PNNS (Programme National Nutrition Santé) que tout le monde le connait, mais la plupart […]
Bien sûr, il y a légume et légume. Ils ne sont pas tous bon marché. Mais si on achète des légumes de saison (pas des tomates en ce moment par exemple…) bruts, frais ou surgelés, on peut souvent s’en sortir pour un prix raisonnable. Ainsi, ayant acheté de quoi faire une soupe ultra-classique chez mon […]
Souvent, mes patientes se plaignent de l’hiver : le froid, le manque de lumière, ok, mais aussi les légumes, en me disant qu’il n’y a pas beaucoup de choix. Alors, là, je proteste ! Il y a les carottes, le céleri-rave, le céleri branche, les multiples variétés de choux, les brocolis, les poireaux, les courges, etc. Le nombre […]
Le céleri-rave, c’était un légume qui ne faisait vraiment pas partie de mon paysage familier. Bien sûr, j’ai mangé du céleri remoulade enfant mais ma mère l’achetait chez le traiteur et jamais je n’ai vu alors une boule de céleri-rave pénétrer dans la cuisine. Et puis, à force de croiser ce légume hivernal dans des […]
Il y a quelque temps, j’avais entendu parler des Maîtres de mon Moulin, une boulangerie atypique à Cucugnan, du côté de Perpignan, par Jean-Philippe de Tonnac alias Universal Bread, le concepteur du Dictionnaire Universel du Pain. Or, cette semaine, j’ai eu la surprise de découvrir que cette passionnée de bonne cuisine qu’est Caroline L., avait fait le voyage […]
Pour poursuivre cette série de leçons sans prétention, parlons influences. Le Japon a toujours été influencé par des courants extérieurs, notamment venus de Chine ou de Corée. D’autres pays ont joué leur rôle, par exemple le Portugal dont les beignets ont été à l’origine des tempura, qui sont aujourd’hui un plat très populaire. Un autre plat […]
Lors de ce voyage, nous sommes notamment allés à Kyoto, une ville merveilleuse par ses innombrables temples, jardins, … emplis de sérénité. Et du fait de cette culture bouddhiste très présente, la cuisine végétarienne occupe une place importante, inspirée de la cuisine des monastères zen. Le centre de cette cuisine est le tofu, préparé sous […]
Vous ne le savez peut-être pas, les oeufs sont omniprésents dans les repas japonais. D’ailleurs, ils leur prêtent une grande attention et leur production est parait-il souvent équivalente à du bio. cela donne des oeufs un peu différents des nôtres, avec un jaune très jaune, quasi-orangé. Dès le petit déjeuner, on a quasiment tout le […]
