Pour poursuivre cette série de leçons sans prétention, parlons influences. Le Japon a toujours été influencé par des courants extérieurs, notamment venus de Chine ou de Corée. D’autres pays ont joué leur rôle, par exemple le Portugal dont les beignets ont été à l’origine des tempura, qui sont aujourd’hui un plat très populaire. Un autre plat […]
Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de dîner en agréable compagnie chez Claire* et son mari. Lui est d’origine alsacienne et nous avait concocté un plat traditionnel de là-bas, un bäckehoffe. Le plat qui est arrivé sur la table était impressionnant ! A l’ouverture, cela sentait fort bon et c’était appétissant. Dans ce […]
Lors de ce voyage, nous sommes notamment allés à Kyoto, une ville merveilleuse par ses innombrables temples, jardins, … emplis de sérénité. Et du fait de cette culture bouddhiste très présente, la cuisine végétarienne occupe une place importante, inspirée de la cuisine des monastères zen. Le centre de cette cuisine est le tofu, préparé sous […]
Cette fin de semaine (25 et 26 novembre), les 7èmes rencontres François Rabelais de l’IEHCA traitaient de la transmission en cuisine. Il s’agissait de deux jours de conférences à Tours, avec une multitude d’intervenants travailant dans le domaine du goût, de la gastronomie, de la sociologie… J’y aurais bien participé, j’ai souvenir d’une autre édition riche […]
Vous ne le savez peut-être pas, les oeufs sont omniprésents dans les repas japonais. D’ailleurs, ils leur prêtent une grande attention et leur production est parait-il souvent équivalente à du bio. cela donne des oeufs un peu différents des nôtres, avec un jaune très jaune, quasi-orangé. Dès le petit déjeuner, on a quasiment tout le […]
Comme je l’expliquais pour une petite vidéo récente, je fais souvent des bentos faciles : – en base : une céréale ou équivalent (petit épeautre, quinoa, quinori, sarrasin, riz, pâtes, lentilles, blé, …), – tout un mix d’ingrédients dedans : des légumes, une viande ou poisson, des fruits secs, des graines germées, des graines, des herbes… Cette […]
En France, on aime de plus en plus le thé et on en boit de très divers : noir, vert, parfumé, … Au Japon, on ne boit (quasiment) que du thé vert, et cela depuis des millénaires. Il est venu de Chine comme nombre d’autres éléments de la culture japonaise. Le thé fait partie intégrante […]
Dialogue : – Lui : Dimanche, j’ai prévu de faire des pâtes, cela fait longtemps qu’on n’en a pas mangé. – Elle : Oh oui, bonne idée ! – Lui (joyeux) : Je vais faire celles que tu préfères, tomate-basilic. – Elle (soudain agacée) : Mais ce n’est pas du tout la saison ! – […]
Ce thème, je vous en parle assez souvent et il est incontournable au Japon : les Japonais sont très respectueux du rythme des saisons. Chaque saison donne l’occasion de célébrations diverses et impacte largement la cuisine. Nous étions au Japon au coeur de l’automne et cela s’est ressenti dans la présentation des mets et dans […]
Je ne compte pas vous raconter en détail mes vacances japonaises car ce pays ne vous passionne pas forcément et de plus, ce blog n’est pas un blog de voyage. Je vais plutot tirer de ce séjour lointain et délicieux quelques enseignements ou sources d’inspiration que la cuisine nippone peut nous apporter, que j’ai parfois déjà […]
