Encore, on en redemande ! (ou qu’attend-on d’un restaurant ?)

Début août, un nouveau restaurant a éclos dans le 9ème arrondissement de Paris, Encore. Et c’est encore un restaurant de cuisine française avec un chef japonais : on ne les compte plus ! J’avais décidé de ne plus trop me laisser influencer par le buzz, n’est-ce pas, mais il ne s’agissait même pas de cela, juste quelques rares retours sur le net par des Parisiens éventuellement anglophones (merci Clotilde pour le lien) n’ayant pas déserté. Et l’idée qu’il pourrait devenir nettement plus difficile de réserver à la rentrée m’a fait réfléchir.

Etant justement en balade dans le 9eme, je passe devant le 43 rue Richer vers 11h00 du matin et je bavarde avec la fort sympathique serveuse. La carte est attrayante et j’apprends que le restaurant fermera pour quelques jours de congé le soir-même. Du coup, plus d’hésitation, je réserve pour 19h45 !

Le soir venu, on apprend que :

1. le menu prévu à 40 euros (4 plats) passe à 50 euros (5 plats + amuse-bouche) mais bon, on n’a pas vraiment le choix, on est là, on reste !

2. cela ouvre finalement à 20 heures mais le sommelier nous tient agréablement compagnie.
Nous voilà attablés et c’est à un fort joli voyage gastronomique que nous sommes conviés.

Les intitulés* ne disent pas tout de la richesse et de l’harmonie des parfums multiples de chaque plat.

Gaspacho piquant qui réveille les papilles avec vivacité

Bonite à peine saisie avec diverses betteraves et du pourpier : une merveille !

Aubergine, brie et huitre végétale, étonnant accord qui « fonctionne » très bien

Bar, pomme de terre, sorbet à la salicorne : le régal continue !

Surprenant et moelleux agneau en diverses façons, fruits rouges (lphoto ratée, le jour tombe !)

Pêche en gelée et sorbet poivré

Après tout cela, clairement, on n’avait plus faim mais on avait comme une envie que cela se prolonge, ces jolies découvertes, ce plaisir du goût. On a beaucoup aimé le raffinement de la présentation, la précision des goûts, l’originalité des accords, la chaleur du service, … Donc on a hâte d’y retourner même si ce n’est pas vraiment donné (on attend que se confirme la politique de prix…). En tout cas, il est clair que le chef est talentueux !

Et cela m’amène à clarifier une nouvelle fois ce qui me fait aller au restaurant et m’y plaire :

– pas par paresse, c’est rare,

– pas par manque d’idée pour cuisiner,

– pas pour manger comme à la maison, surtout pas,

– pas pour trouver de l’ultra-basique.

Non, pas pour toutes ces raisons, mais pour :

– être étonnée par des accords de goût que j’ai rarement ou jamais goûtés,

– être régalée de plats que l’on ne sait pas/veut pas cuisiner,

– être séduite par des belles assiettes et des plats raffinés,

– être emballée par des bouchées délicieuses,

– faire confiance à la créativité et à l’expérience d’un chef,

– passer un bon moment

Pour tout cela, je préfère aller au restaurant moins souvent mais pas par hasard.

Et vous, pourquoi allez-vous au restaurant ? Avez-vous fait de belles découvertes récemment ?

*Voilà le menu détaillé décrit par le chef Yoshi (trouvé sur un blog) : 

gaspacho légumes d’été au épicés, fève de cacao, cassis, huile de konbawa.

bonite de ligne de la nuit st jean de Luz marinée (fumée au foin, peau brûlée) betteraves cuits/crus, herbes aromatiques, pourpier d’été.

aubergines, brie, oyster leaves (3 variétés différentes cuits, brie de Quatrehomme).

bar de ligne de Noirmoutier ou truite de Banka, glace salicorne citronnée et pimprenelle, girolles de Corrèze, pommes de terre nouvelles charlotte, jus de veau à l’huile de noisette.

carrée de mijoté d’agneau de pré-salé du mont st michel et pied de cochon, tomates, courgettes zéphie et fruits d’été, jus d’olives noires et jus à la livéche.

pêche de vigne compote-poêlée en gelée de verveine, sorbet poivre de Timut.